2 İtalyandan 1’den fazlası düzenli olarak satın alıyor (hiç denemeyenlerin %25’i alacağını beyan ediyor) ve her yıl sürekli büyüme oranları kaydediyor (2022’de hacim olarak +%2,8). Bitki bazlı ürünlerdir. Ama onları kim tüketiyor, onları gerçekten tanıyor mu? Özellikleri konusunda net misiniz? Bu ürünleri zaten bilenlerin %75,5’i bitki bazlı ürünlerin nelerden yapıldığını tam olarak biliyor (düzenli tüketiciler ve ileri yaş gruplarında %80’e ulaşıyor) ve sadece %1,4’ü bilmediğini beyan ediyor (kalan %23,1 gösteriyor). bu ürünler hakkında kısmen bilgi sahibi oldukları). Bu fotoğraf tarafından çekilmiştir. AstraRicerche ve Unione Italiana Food’un bitki bazlı ürünler grubu tarafından yapılan bir anket (İtalya ve Avrupa’da gıda sektöründe ürün kategorilerinin doğrudan temsili derneği), bitki bazlı ürünler uzmanları, tüketiciler (düzenli ve ara sıra) ve tüketici olmayanlar arasında 1.200 kişiyi karşılaştırdı.
Rakamlarla başlayalım: 2022’de, satılan paketlerdeki neredeyse yüzde 3’lük genel artışa karşın, Hamburger ve hazır yemeklerin 2 haneli hacim artışları (tütsülenmiş et gastronomisi + %11,7); dondurma ve tatlıların elde ettiği +%2,6 ve sebze içeceklerinin stabilitesi (+%0,4). Bu ürünlerin alımını artırmak istediğini söyleyen İtalyanların %16’sı ile uyumlu bir büyüme. Unione Italiana Food’un bitki bazlı ürünler grubu başkanı Salvatore Castiglione, “Bitki bazlı ürünler, İtalya’daki birçok ailenin gıda tercihlerine girdi – bugün bunları deneyen ve daha sonra düzenli olarak dahil eden 22 milyondan fazla tüketici var” diye açıklıyor. onların diyeti. Güçlü ve inkar edilemez derecede bilinçli bir seçim. Araştırmalar bunu doğruluyor: Onları satın alanlar, bitki bazlı ürünlerin ne olduğunu ve ne yediklerini biliyor”.
DİKKATLİ VE BİLGİLİ TÜKETİCİLER – Bitkisel gıdaları bilen İtalyanlar arasında her 3 kişiden 2’si bunları düzenli olarak tüketiyor ve her 4 kişiden 1’i haftalık olarak diyetlerine dahil ediyor. 10 kişiden sadece 2’si onları hiç tüketmedi. Bu ürünleri tanıyanlar arasında, bu ürünlerin bileşimine ilişkin farkındalık düzeyi yüksektir, çünkü öncelikle %79,3’ü etiketleri okumaktadır (en sadık tüketiciler arasında bu oran %92’ye çıkmaktadır). Bitki bazlı tüketiciler için, etiketler %80,9 oranında ‘açık ve anlaşılır’; %78,3 için ‘okunması kolay ve anlaşılır’; %79,6 için ‘doğru ve yanıltıcı değil’. Sadece %6’sı bitki bazlı ürünlerin mevcut isimlerini belirsiz buluyor. Onları tanıyanlar inanır. iyi ve lezzetli (%71,3), sindirilebilir (%71,1), doğru beslenmeye (%71) ve Gezegene (%70,3) yardımcı, doğal kaynaklı (%70,3) ve yüksek kaliteli içeriklere dayalı (%70). Bu ürünlerin tüketimi, günlük diyeti değiştirme ihtiyacı (%41,8, 55 yaş üstü arasında artan bir oran) ve hayvansal protein tüketimini azaltma isteğinden (%32,2) kaynaklanmaktadır. “Bu ürünler – Castiglione’yi açıklıyor – zamanımızın çocukları. Ve tüm ‘başarılı’ ürünler gibi, tüketicinin belirtilen ve algılanan bir ihtiyacına yanıt verirler. Pazarları son yıllarda büyüdü ve çok basit bir nedenle yeniden büyümeye mahkum: bitki bazlı ürünler birçok tüketicinin taleplerini karşılıyor ve tatmin ediyor. Unutmayalım ki patlıcan köftesi, nohutlu börek ya da badem sütü gibi ürünler (birkaç isim) her zaman mutfak kültürümüzün bir parçası olmuştur. Son yıllarda, kurumsal dünya, Akdeniz diyetimize uygun olarak sofralara hazırlaması ve keyif alması kolay iyi, kaliteli ürünler getirmek için çalışarak artan tüketici talebine yanıt verdi. Başarılarının sırrı bu.”
SAĞLIKLI VE SÜRDÜRÜLEBİLİR – Bitki bazlı ürünleri bilen, görüşülen kişilerin %82,7’si “sağlık” açısından avantajlarını vurguluyor, çünkü bu ürünler beslenmenizi değiştirmenize olanak tanıyor, çünkü bu ürünler doğal kaynaklı bileşenlerle yapıldı ve yemek yemenize olanak tanıyor. daha büyük miktarlarda sebze. Her 10 uzmandan yaklaşık 8’i (%77,5) bitki bazlı ürünlerin sürdürülebilirliği konusunda hemfikir. Bu ürünlerin çok su tüketilerek ve büyük miktarlarda karbondioksit üretilerek üretildiğine dair şüpheler yalnızca %15,6’da kalıyor. Roma Tre Üniversitesi Sürdürülebilir İşletme Yönetimi bölümünde toplu profesör olan Ludovica Principato, “Bu yanlış bir inanç: Çok sayıda çalışma, bitki ürünlerinin çevresel etkisinin azaldığını gösterdi” diye açıklıyor – Tükettiğimiz gıdaların Gezegen ve kullanım üzerinde doğrudan etkisi var doğal kaynakları: İtalya’da, bitki kaynaklı gıdalar (sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar, baklagiller gibi) açısından daha zengin olan ‘esnek’ bir diyetin yaygın olarak benimsenmesi, daha düşük gaz emisyonları açısından çok olumlu etkilere sahip olacaktır. ülkemizde uygulanan mevcut diyete göre daha fazla su tasarrufu”.
SEBZELİ BURGERLER VE SENTETİK ET – Görüşülenlerin sadece %4,7’si sebzeli burgerleri hiç duymamış. Vejetaryen burgerler ve sentetik ete aşina olanların arasında sadece 10 kişiden 1’i (%13,6), bu ürünlerin aynı şey olabileceğine dair yanlış bir inanca sahip. “Bitki bazlı ve sentetik et (ya da daha doğrusu ‘kültürlü et’), hem özellikleri hem de bileşimleri açısından tamamen farklı iki üründür ve hiçbir temas noktası yoktur. Farklı düşünen herkes, çürütülmesi gereken hatalı bir inanca sahiptir. Bitki bazlı ürünler, sebzeler, tahıllar ve baklagiller gibi her zaman diyetimizin bir parçası olan bitkisel hammaddelerden doğar. Milano’daki Avrupa Onkoloji Enstitüsü-IEO’da araştırmacı ve beslenme uzmanı biyolog Lucilla Titta, bu ürünlerin yeniliğinin, bu bileşenlerin daha önce var olmayan ve tüketicilerin takdir ettiğini gösterdiği bir şey yaratmak için kullanılma biçiminde yattığını söylüyor. bazlı ürünler, tahıl, baklagiller, meyve ve sebzelerin porsiyonlarını entegre etmemize ve dengeli bir diyet sürdürmemize yardımcı olabilecek ‘müttefikler’ olarak görülmelidir”.
SEBZE İÇECEKLERİ – Her 10 İtalyandan dokuzu bitki bazlı içecekleri biliyor ve bunlardan en az 2 kişiden 1’i düzenli olarak tüketiyor. (%50,4). Kahvaltı (%65,8) ve ara öğün (%25,7) için özellikle tercih ediyorlar. Başarılarının nedenleri beslenme (%41,7) ile ilgili olduğu kadar, yeni bir şeyler deneme isteği ve merak (%35) ile de ilgilidir.
Rakamlarla başlayalım: 2022’de, satılan paketlerdeki neredeyse yüzde 3’lük genel artışa karşın, Hamburger ve hazır yemeklerin 2 haneli hacim artışları (tütsülenmiş et gastronomisi + %11,7); dondurma ve tatlıların elde ettiği +%2,6 ve sebze içeceklerinin stabilitesi (+%0,4). Bu ürünlerin alımını artırmak istediğini söyleyen İtalyanların %16’sı ile uyumlu bir büyüme. Unione Italiana Food’un bitki bazlı ürünler grubu başkanı Salvatore Castiglione, “Bitki bazlı ürünler, İtalya’daki birçok ailenin gıda tercihlerine girdi – bugün bunları deneyen ve daha sonra düzenli olarak dahil eden 22 milyondan fazla tüketici var” diye açıklıyor. onların diyeti. Güçlü ve inkar edilemez derecede bilinçli bir seçim. Araştırmalar bunu doğruluyor: Onları satın alanlar, bitki bazlı ürünlerin ne olduğunu ve ne yediklerini biliyor”.
DİKKATLİ VE BİLGİLİ TÜKETİCİLER – Bitkisel gıdaları bilen İtalyanlar arasında her 3 kişiden 2’si bunları düzenli olarak tüketiyor ve her 4 kişiden 1’i haftalık olarak diyetlerine dahil ediyor. 10 kişiden sadece 2’si onları hiç tüketmedi. Bu ürünleri tanıyanlar arasında, bu ürünlerin bileşimine ilişkin farkındalık düzeyi yüksektir, çünkü öncelikle %79,3’ü etiketleri okumaktadır (en sadık tüketiciler arasında bu oran %92’ye çıkmaktadır). Bitki bazlı tüketiciler için, etiketler %80,9 oranında ‘açık ve anlaşılır’; %78,3 için ‘okunması kolay ve anlaşılır’; %79,6 için ‘doğru ve yanıltıcı değil’. Sadece %6’sı bitki bazlı ürünlerin mevcut isimlerini belirsiz buluyor. Onları tanıyanlar inanır. iyi ve lezzetli (%71,3), sindirilebilir (%71,1), doğru beslenmeye (%71) ve Gezegene (%70,3) yardımcı, doğal kaynaklı (%70,3) ve yüksek kaliteli içeriklere dayalı (%70). Bu ürünlerin tüketimi, günlük diyeti değiştirme ihtiyacı (%41,8, 55 yaş üstü arasında artan bir oran) ve hayvansal protein tüketimini azaltma isteğinden (%32,2) kaynaklanmaktadır. “Bu ürünler – Castiglione’yi açıklıyor – zamanımızın çocukları. Ve tüm ‘başarılı’ ürünler gibi, tüketicinin belirtilen ve algılanan bir ihtiyacına yanıt verirler. Pazarları son yıllarda büyüdü ve çok basit bir nedenle yeniden büyümeye mahkum: bitki bazlı ürünler birçok tüketicinin taleplerini karşılıyor ve tatmin ediyor. Unutmayalım ki patlıcan köftesi, nohutlu börek ya da badem sütü gibi ürünler (birkaç isim) her zaman mutfak kültürümüzün bir parçası olmuştur. Son yıllarda, kurumsal dünya, Akdeniz diyetimize uygun olarak sofralara hazırlaması ve keyif alması kolay iyi, kaliteli ürünler getirmek için çalışarak artan tüketici talebine yanıt verdi. Başarılarının sırrı bu.”
SAĞLIKLI VE SÜRDÜRÜLEBİLİR – Bitki bazlı ürünleri bilen, görüşülen kişilerin %82,7’si “sağlık” açısından avantajlarını vurguluyor, çünkü bu ürünler beslenmenizi değiştirmenize olanak tanıyor, çünkü bu ürünler doğal kaynaklı bileşenlerle yapıldı ve yemek yemenize olanak tanıyor. daha büyük miktarlarda sebze. Her 10 uzmandan yaklaşık 8’i (%77,5) bitki bazlı ürünlerin sürdürülebilirliği konusunda hemfikir. Bu ürünlerin çok su tüketilerek ve büyük miktarlarda karbondioksit üretilerek üretildiğine dair şüpheler yalnızca %15,6’da kalıyor. Roma Tre Üniversitesi Sürdürülebilir İşletme Yönetimi bölümünde toplu profesör olan Ludovica Principato, “Bu yanlış bir inanç: Çok sayıda çalışma, bitki ürünlerinin çevresel etkisinin azaldığını gösterdi” diye açıklıyor – Tükettiğimiz gıdaların Gezegen ve kullanım üzerinde doğrudan etkisi var doğal kaynakları: İtalya’da, bitki kaynaklı gıdalar (sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar, baklagiller gibi) açısından daha zengin olan ‘esnek’ bir diyetin yaygın olarak benimsenmesi, daha düşük gaz emisyonları açısından çok olumlu etkilere sahip olacaktır. ülkemizde uygulanan mevcut diyete göre daha fazla su tasarrufu”.
SEBZELİ BURGERLER VE SENTETİK ET – Görüşülenlerin sadece %4,7’si sebzeli burgerleri hiç duymamış. Vejetaryen burgerler ve sentetik ete aşina olanların arasında sadece 10 kişiden 1’i (%13,6), bu ürünlerin aynı şey olabileceğine dair yanlış bir inanca sahip. “Bitki bazlı ve sentetik et (ya da daha doğrusu ‘kültürlü et’), hem özellikleri hem de bileşimleri açısından tamamen farklı iki üründür ve hiçbir temas noktası yoktur. Farklı düşünen herkes, çürütülmesi gereken hatalı bir inanca sahiptir. Bitki bazlı ürünler, sebzeler, tahıllar ve baklagiller gibi her zaman diyetimizin bir parçası olan bitkisel hammaddelerden doğar. Milano’daki Avrupa Onkoloji Enstitüsü-IEO’da araştırmacı ve beslenme uzmanı biyolog Lucilla Titta, bu ürünlerin yeniliğinin, bu bileşenlerin daha önce var olmayan ve tüketicilerin takdir ettiğini gösterdiği bir şey yaratmak için kullanılma biçiminde yattığını söylüyor. bazlı ürünler, tahıl, baklagiller, meyve ve sebzelerin porsiyonlarını entegre etmemize ve dengeli bir diyet sürdürmemize yardımcı olabilecek ‘müttefikler’ olarak görülmelidir”.
SEBZE İÇECEKLERİ – Her 10 İtalyandan dokuzu bitki bazlı içecekleri biliyor ve bunlardan en az 2 kişiden 1’i düzenli olarak tüketiyor. (%50,4). Kahvaltı (%65,8) ve ara öğün (%25,7) için özellikle tercih ediyorlar. Başarılarının nedenleri beslenme (%41,7) ile ilgili olduğu kadar, yeni bir şeyler deneme isteği ve merak (%35) ile de ilgilidir.