Laktoz intoleransı, süt ve süt mamüllerinin tüketilmesinden daha sonra kolondaki sindirilmemiş laktoz niçiniyle meydana gelen sindirim bozukluğunu tanımlamak için kullanılan bir tabirdir. Dünya genelinde insanların kıymetli bir kısmı doğumdaki laktaz düzeylerinin büyük bir kısmını erken çocuklukta kaybetmeye başlar ve bu kayıp ömür boyunca devam eder. Lakin hipolaktazya(laktoz yetersizliği) prevalansı etnik kökene bağlı olarak değişiklik göstermektedir.
Dünya üstündeki yetişkin insanların yaklaşık %70’inin laktoz intolerans olduğu düşünülmektedir. Birçok beyaz Kuzey Avrupalı 1-2 bardak sütü (250-500 mL) hiç bir yan tesir görülmeksizin içebilirken, kimi etnik kümeler laktoza karşı o kadar hassastırlar ki, bir fincan kahvedeki yalnızca 10-20 ml süt bile onları hasta etmeye yetebilir.
Laktoz içeren ve içermeyen besinler
Laktoz yalnızca memelilerin sütünde bulunan bir disakkarit bulunmasına karşın, süt ve süt eserleri bir fazlaca besinin üretiminde kullanılmaktadır. Ayrıyeten sütten saflaştırılan laktoz, teknolojik özelliklerinden dolayı endüstriyel besinlerde katkı unsuru olarak, ilaçlarda ise dolgu hususu olarak çoğunlukla kullanılmaktadır. Laktozun renk ve su bağlama özelliği bulunmaktadır. Laktoz yaklaşık olarak glukozun yarısı, sakkarozun ise üçte biri oranında tatlılık vermektedir. Laktoz bu özelliklerinden dolayı tatlılarda, şekerlemelerde, ekmeklerde, sosis üzere işlenmiş et mamüllerinde epeyce kullanılmaktadır.
Laktoz içermeyen besinler ise balık, tavuk, yeşil sebzeler, enginar, kuşkonmaz, soğan, sarımsak, yumurta, tahin, badem, soya sütü üzere besinlerdir.
Yıllandırılmış peynirlerde laktoz oranı düşüktür
Yıllandırılmış peynir daha az laktoz içerir. Peynir yapılırken sütteki laktozun bir kısmının peynir altı suyuna geçtiği düşünülür. daha sonrasında ise peynirin ortasında bulunan bakteriler vakit içinde laktozu modüller. Peynir ne kadar uzun mühlet bekletilirse o kadar laktoz parçalanır.
Laktoz intoleransı olanların süt eserleri tüketimi
Birtakım süt eserleri üretim teknolojileri gereği düşük laktoz içermektedir. Birden fazla peynir çeşidinde laktozun büyük bir kısmı peynir altı suyuna geçmektedir. Yoğurt üretiminde ise sütteki laktozun bir kısmı parçalanmaktadır. Lakin bir daha de azımsanmayacak ölçüde laktoz içeren yoğurdun laktoz intoleranslılar tarafınca daha rahat tüketilebiliyor olması, yoğurt bakterilerinin laktaz enzimi üretme yeteneğine ve laktaz enziminin mide asitliğini geçebilmesine bağlanmaktadır.
Etiketler
bağışıklık laktoz peynir sıhhat sindirim süt
Dünya üstündeki yetişkin insanların yaklaşık %70’inin laktoz intolerans olduğu düşünülmektedir. Birçok beyaz Kuzey Avrupalı 1-2 bardak sütü (250-500 mL) hiç bir yan tesir görülmeksizin içebilirken, kimi etnik kümeler laktoza karşı o kadar hassastırlar ki, bir fincan kahvedeki yalnızca 10-20 ml süt bile onları hasta etmeye yetebilir.
Laktoz içeren ve içermeyen besinler
Laktoz yalnızca memelilerin sütünde bulunan bir disakkarit bulunmasına karşın, süt ve süt eserleri bir fazlaca besinin üretiminde kullanılmaktadır. Ayrıyeten sütten saflaştırılan laktoz, teknolojik özelliklerinden dolayı endüstriyel besinlerde katkı unsuru olarak, ilaçlarda ise dolgu hususu olarak çoğunlukla kullanılmaktadır. Laktozun renk ve su bağlama özelliği bulunmaktadır. Laktoz yaklaşık olarak glukozun yarısı, sakkarozun ise üçte biri oranında tatlılık vermektedir. Laktoz bu özelliklerinden dolayı tatlılarda, şekerlemelerde, ekmeklerde, sosis üzere işlenmiş et mamüllerinde epeyce kullanılmaktadır.
Laktoz içermeyen besinler ise balık, tavuk, yeşil sebzeler, enginar, kuşkonmaz, soğan, sarımsak, yumurta, tahin, badem, soya sütü üzere besinlerdir.
Yıllandırılmış peynirlerde laktoz oranı düşüktür
Yıllandırılmış peynir daha az laktoz içerir. Peynir yapılırken sütteki laktozun bir kısmının peynir altı suyuna geçtiği düşünülür. daha sonrasında ise peynirin ortasında bulunan bakteriler vakit içinde laktozu modüller. Peynir ne kadar uzun mühlet bekletilirse o kadar laktoz parçalanır.
Laktoz intoleransı olanların süt eserleri tüketimi
Birtakım süt eserleri üretim teknolojileri gereği düşük laktoz içermektedir. Birden fazla peynir çeşidinde laktozun büyük bir kısmı peynir altı suyuna geçmektedir. Yoğurt üretiminde ise sütteki laktozun bir kısmı parçalanmaktadır. Lakin bir daha de azımsanmayacak ölçüde laktoz içeren yoğurdun laktoz intoleranslılar tarafınca daha rahat tüketilebiliyor olması, yoğurt bakterilerinin laktaz enzimi üretme yeteneğine ve laktaz enziminin mide asitliğini geçebilmesine bağlanmaktadır.
Etiketler
bağışıklık laktoz peynir sıhhat sindirim süt